Pour quatre personnes/blanc de poireau 100 g/beurre 80 g,/farine 60 g/crème fraîche 25 cl/bouillon de légumes ou eau1 l 500/gros sel et sel fin.
1-Etuver le blancs de poireau grossièrement taillé dans 60 g de beurre
2-Saupoudrer avec la farine
3-Ajouter le liquide de mouillement choisi et remuer jusqu’à reprise de l’ébullition (réalisation du velouté : temps de cuisson 30 minutes environ )
4-Parallèlement, étuver les feuilles d’or tie dans 20 g de beurre jusqu’à cuisson complète(réalisation d’une fondue d’orties)
5-Passer le velouté aux terme- de la cuisson
6-Réduire en purée la fondue d’orties 7- mélanger le velouté à la fondue d’orties
7-Mélanger le velouté et la fondue d’orties
8-Ajouter la crème fraîche avant de servir
