Ricetta: Crema di ortiche

Per quattro persone/porro bianco 100 g/burro 80 g,/farina 60 g/panna acida 25 cl/brodo vegetale o acqua 1 l 500/sale grosso e sale fino.

1-Stufare le parti bianche dei porri tagliate grossolanamente in 60 g di burro

2-Cospargere di farina

3-Aggiungere il liquido di inumidimento scelto e mescolare fino a quando non bolle di nuovo (preparazione della zuppa: tempo di cottura circa 30 minuti)

4-Nello stesso tempo, stufare le foglie di ortica in 20 g di burro fino a completa cottura (preparando una fonduta di ortica).

5-Passare la vellutata a fine cottura

6- Schiacciare la fonduta di ortiche 7- Mescolare la vellutata con la fonduta di ortiche

7-Mescolare la vellutata e la fonduta di ortiche

8-Aggiungere la crème fraîche prima di servire