Recipe: Nettle Cream

For four people/white part of leek 100 g/butter 80 g,/flour 60 g/fresh cream 25 cl/vegetable stock or water 1 l 500/coarse salt and fine salt.

1-Sweat the roughly chopped leek whites in 60g of butter

2-Sprinkle with flour

3-Ajouter le liquide de mouillement choisi et remuer jusqu’à reprise de l’ébullition (réalisation du velouté : temps de cuisson 30 minutes environ )

4-Parallèlement, étuver les feuilles d’or tie dans 20 g de beurre jusqu’à cuisson complète(réalisation d’une fondue d’orties)

5-Strain the soup at the end of cooking

6-Réduire en purée la fondue d’orties  7-  mélanger le velouté à la fondue d’orties

7-Mélanger le velouté et la fondue d’orties

8. Add the fresh cream before serving