Rezept: Brennnesselcreme

Für vier Personen/weißer Teil des Lauchs 100 g/Butter 80 g,/Mehl 60 g/Sahne 25 cl/Gemüsebrühe oder Wasser 1 l 500/grobes und feines Salz.

1. Die grob gehackten weißen Teile des Lauchs in 60 g Butter anschwitzen.

2. Mit Mehl bestreuen

3. Die gewählte Flüssigkeit hinzufügen und unter Rühren wieder aufkochen lassen (Zubereitung der Velouté: Kochzeit ca. 30 Minuten).

4. Gleichzeitig die Brennnesselblätter in 20 g Butter dämpfen, bis sie gar sind (Brennnesselfondue zubereiten).

5. Die Suppe am Ende der Kochzeit durch ein Sieb gießen.

6. Die Brennnesselfondue pürieren. 7. Die Velouté mit der Brennnesselfondue vermischen.

7. Die Brennnesselsuppe und das Brennnesselfondue vermischen.

8. Vor dem Servieren die Sahne hinzufügen.