marmellata di melanzane

Per quattro persone — preparazione 20 minuti — cottura 30 minuti

Ingredienti :900 g di zucchero semolato/un cucchiaino di cannella in polvere/un cucchiaino di vaniglia in polvere/1 kg di melanzane

1. È preferibile scegliere melanzane di piccole o medie dimensioni perché sono più sode e hanno più sapore rispetto alle melanzane completamente mature.

2. Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse circa 5 mm.

3. Se la pelle non è bella e presenta delle macchie, staccatele

4. Mettere le fette in una vaporiera e cuocere per circa 15 minuti.

5. Nel frattempo, prendete una casseruola e aggiungete 60 cl di acqua e lo zucchero. Portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

6. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere la cannella e la vaniglia in polvere. Aggiungere le melanzane dalla vaporiera e continuare a bollire per 12-15 minuti.

7. Come per la confettura di frutta, fate la prova del piatto freddo per verificare se la confettura è cotta. A seconda del grado di maturazione delle melanzane, il tempo di cottura può essere prolungato di qualche minuto.

Se amate la vaniglia e la cannella, potete raddoppiare o addirittura triplicare le quantità.