Mousse al Toblerone

Ricetta di cucina – Mousse al Toblerone

Per 5-6 persone! – Mousse al Toblerone (adattata da Betty Bossy)

Franchement une des meilleures recettes – plusieurs ont été testée

• 2 uova (intere, non preoccuparti)
• 300 g di Toblerone scuro, marrone o bianco
• 4 dl di panna da montare. (Io ne uso 5 dl, visto che è così che viene venduta, nessun problema, ne viene di più)
  (ok, e zucchero a velo se è Toblerone scuro, ma io non lo faccio mai)

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

(Fate attenzione a non surriscaldare, il bagnomaria serve proprio a questo: a non surriscaldare.)

• Sbattete leggermente le uova, con lo zucchero a velo se lo usate (tuorli e albumi insieme)
• Mélanger les oeufs avec le chocolat fondu et bien homogénéiser. (Il ne doit pas être trop chaud, je rappelle que l’oeuf coagule vers les 70°.)
• Montare la panna fino a renderla soda.
• Mescolare delicatamente la panna con il composto di cioccolato e uova.

La crema non deve rifondersi, prendete un po' di panna, mettetela nella pentola, mescolate un po', la rende già meno compatta. Prendete una pirofila raffreddata in frigorifero, mettete un po' di panna sul fondo, versate un po' di composto, poi un po' di panna, poi un po' di composto e poi mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Se c'è ancora un po' di marezzatura, non è male, a me piace quando il sapore cambia un po' in alcuni punti a seconda della densità della crema.

• Livellare e mettere in frigorifero per almeno 2 ore

Se possibile, 3 ore, e la situazione migliora quasi subito dopo 12 ore. Dopo un giorno, però, potrebbe non essere altrettanto positiva.
Per evitare di correre al dessert, ripiegate sul resto sul fondo della teglia.

Si può servire la mousse al Toblerone, ottima con frutti di bosco freschi come i lamponi.

Ricetta per la pastella delle crêpes