Eggplant jam

Pour quatre personnes — préparation 20 minutes — cuisson 30 minutes

Ingredients :900 g de sucre en poudre/une cuillère à café de poudre de cannelle/ une cuillère à café de poudre de vanille/1kg d’aubergines

1. Preferably choose small or medium-sized eggplants as they are firmer and have more flavor than fully mature eggplants.

2.Laver et couper les aubergines en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur

3.Si la peau n’est pas belle et comporte de taches alors les éplucher

4. Arrange the slices in a steamer and cook for about 15 minutes.

5. Pendant ce temps , prendre un faitout dans lequel on mettra 60 cl d’eau et le sucre. Portez à ébullition en         remuant de temps en temps.

6.Une fois l’ébullition atteinte, ajouter la cannelle et la poudre de vanille. Ajouter les aubergines sorties du          cuit-vapeur  et maintenir l’ébullition pendant 12 à 15 minutes.

7.Comme pour une confiture de fruits, faire le test de l’assiette froide pour savoir si la confiture est cuite.              Selon la maturité des aubergines, le temps de cuisson peut donc se trouver   rallonger de quelques                        minutes.

If you are a passionate fan of vanilla and cinnamon, you can double or even triple the quantities.