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A déguster avec modération !

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Friandises délicieuses et originales qui sont très souvent réservées aux menus de fête au Canada

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Délicieuse recette de Jacques Montandon, chef cuisinier belge, installé en Suisse.

Bon appétit !

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Une heure de vidéo pour apprendre à préparer 40 recettes à déguster en famille ou entre amis

Bon appétit!

Pour quatre personnes/blanc de poireau 100 g/beurre 80 g,/farine 60 g/crème fraîche 25 cl/bouillon de légumes ou eau1 l 500/gros sel et sel fin.

1-Etuver le blancs de poireau grossièrement taillé dans 60 g de beurre

2-Saupoudrer avec la farine

3-Ajouter le liquide de mouillement choisi et remuer jusqu’à reprise de l’ébullition (réalisation du velouté : temps de cuisson 30 minutes environ )

4-Parallèlement, étuver les feuilles d’or tie dans 20 g de beurre jusqu’à cuisson complète(réalisation d’une fondue d’orties)

5-Passer le velouté aux terme- de la cuisson

6-Réduire en purée la fondue d’orties  7-  mélanger le velouté à la fondue d’orties

7-Mélanger le velouté et la fondue d’orties

8-Ajouter la crème fraîche avant de servir

4 personnes/préparation20 minutes/1h de repos/10 min de cuisson
Ingrédients : 150 g de farine/2 oeufs/20 cl d’eau/sel/poivre/12 fines tranches  depoitrine fumée/15 g de beurre

Préparation :

1-Mélanger laffarine  saler et poivrer avec les oeufs légèrement battus puis ajoutez progressivement l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2-Laissez  reposer la pâte pendant une heure

3-Pour la préparation d’un crapiau, faites dorer trois tranches de poitrine  fumée dans la poêle  puis recouvrez d’un quart de pâte.. Faites cuire des  deux côtés jusqu’à l’obtention d’une crêpe épaisse. Faîtes de même pour les trois autres crapiaux et servez.

Pour quatre personnes/préparation 30 minutes/cuisson 20 minutes/ réfrigération 2 h

Ingrédients 1 00 g de chou-fleur/100 g de haricots verts/une cuiller à soupe de persil haché/une cuillère à café de ciboulette hachée/un demi sachet de gelée ou Madère/quatre radis/quatre grosses crevettes roses/celle/poivre.

1-Lavez  et épluchez les légumes. Coupez les carottes en fins bâtonnets et divisez le chou-fleur en fleurettes. Faites cuire les légumes à la vapeur en veillant à ce  qu’ ils restent croquants. Salez, poivrez et mélangez avec le persil et la ciboulette.

2- Chauffez la gelée au madère avec 20 centilitres d’eau.Coupez les radis en rondelles . Décortiquez les crevettes.

3-Au fond de quatre ramequins, disposez les rondelles de radis et les crevettes. Versez la gelée. Faites  prendre au froid pendant au moins deux heures.

Pour quatre personnes/préparation 30 minutes/cuisson 20 minutes/repos une nuit.
Ingrédients : 200 g de pétales de coquelicots propres/1, 400 kilo de sucre en poudre/200 g de sucre vanillé.

1-Lavez très délicatement les pétales en les plongeant dans une bassine d’eau. Mettre  ensuite les  pétales dans un récipient avec 1 l 400 d’eau pendant une nuit au réfrigérateur.

2-Le lendemain matin prendre l’eau de macération et la mettre dans une casserole

3-Mettre à chauffer très lentement

4-Ajouter le sucre et le sucre vanillé

5-Faire cuire environ 15 à 20 minutes puis faire le test de l’assiette froide pour savoir si la confiture est cuite.

Remarque : cette confiture originale et belle en couleurs est très simple à réaliser. Il suffit d’avoir de la patience pour cueillir les coquelicots.

Bien peser les pétales de coquelicots après la cueillette et avant le lavage, une erreur de dosage peut peut influer de façon significative sur la réussite de  votre confiture.

Voilà un dessert qui ne laissera pas les plus gourmands indifférents! Tous les éléments présent sont délicieusement gourmand… De la confiture de lait, du lait concentré sucré, de la poudre de spéculoos, le tout déposé sur un gâteau moëlleux à souhait! Si vous ne faites pas la confiture de lait vous même et que vous l’achetez elle est parfois un peu épaisse. Dans ce cas il vous suffira de la passer 20 secondes au micro-ondes et de bien la mélanger. Elle aura ainsi une consistance idéale pour décorer les cupcakes.

INGREDIENTS (pour 10 cupcakes):

1,5 tasse de farine
2 cuillère à café de levure
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de sucre
1/2 tasse de lait
2 oeufs

Pour le nappage
1/3 de pot de confiture de lait
20cl de crème fraiche
100g de mascarpone
30g de beurre
300g (environ) de sucre glace
2-3 spéculoos réduits en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°c
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un petit saladier mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans un saladier battez le beurre et le sucre.

Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre. Ajoutez l’extrait de la vanille.

Ajoutez, en alternant, le lait et le mélange farine. Mélangez bien.

Versez dans les caissettes en papier à hauteur des 2/3. Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes (contrôlez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche).

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

PRÉPARATION DE LA CRÈME:

Battez le beurre et le mascarpone.
Dans un autre récipient, battez la crème pour qu’elle épaississe. Ajoutez le mélange beurre-mascarpone.
Continuez de battre en ajoutant progressivement le sucre glace. Environ 300g mais goûtez régulièrement pour décider du niveau de sucre qui vous plait.

Quand les cupcakes sont froids, nappez-les de confiture de lait.
Déposez ensuite une dose généreuse de lait concentré sucré.
A l’aide d’une fourchette déposez des traits de confiture de lait.
Terminez avec de la poudre de spéculoos.

Et voilà! Bonne dégustation!! Humm =)

Pour six personnes/temps de repos trois heures.
Ingrédients :2 pommes
2 bananes
2 oranges
2 pêches
2 litres de jus de raisin rouge

Mettre les fruits coupés en  morceaux dans une coupe à punch. Ajouter le jus de raisin et laisser macérer au réfrigérateur pendant trois  heures.

NB:. Pour  une version alcoolisée, remplacer les 2 l  de raisin rouge  par 2 l de  bon vin rouge .

six personnes/repos 2h

Ingrédients : 250 g de raisins blancs
1 citron
2 oranges
2 sachets de sucre vanillé

1 l de jus de raisin blanc

1/2  bâton de cannelle

Couper tous les fruits en morceaux et les mettre dans une coupe à punch

Ajouter le sucre, la cannelle, et le jus de raisin

Laisser macérer deux heures au réfrigérateur

Au moment de servir, ajouter l’eau gazeuse bien fraîche

Variante : on peut y ajouter 10 cl de sirop de pêche et remplacer l’eau gazeuse par de la limonade. Dans ce casde ne mettre qu’un sachet de sucre vanillé

Version alcoolisée: remplacer le jus de raisin blanc par 1 l de vin blanc ou du champagne et ajouter 10 cl de liqueur ou de crème de  pêche.

Pour quatre personnes — préparation 20 minutes — cuisson 30 minutes

Ingrédients :900 g de sucre en poudre/une cuillère à café de poudre de cannelle/ une cuillère à café de poudre de vanille/1kg d’aubergines

1. Prendre de préférence des aubergines de petite tailleou de taille moyenne car elles sont plus fermes et ont plus de goût que les aubergines arrivées à maturité.

2.Laver et couper les aubergines en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur

3.Si la peau n’est pas belle et comporte de taches alors les éplucher

4.Disposer les rondelles dans un cuit-vapeur et faire cuire environ 15 minutes.

5. Pendant ce temps , prendre un faitout dans lequel on mettra 60 cl d’eau et le sucre. Portez à ébullition en         remuant de temps en temps.

6.Une fois l’ébullition atteinte, ajouter la cannelle et la poudre de vanille. Ajouter les aubergines sorties du          cuit-vapeur  et maintenir l’ébullition pendant 12 à 15 minutes.

7.Comme pour une confiture de fruits, faire le test de l’assiette froide pour savoir si la confiture est cuite.              Selon la maturité des aubergines, le temps de cuisson peut donc se trouver   rallonger de quelques                        minutes.

Si vous aimez passionnément la vanille et la cannelle, vous pouvez doubler ou même tripler les quantités

Cet été il ne sera plus possible de manger tel qu’on le fait en hiver, et pour parfaire sa ligne une recette légère et rafraichissante est de mise. Les gambas en salade, courgettes et brugnons semblent convenir à merveille. Ce plat d’Ile-de-France se prépare en 15 minutes pour un temps de cuisson d’à peine 4 minutes. Ce repas minceur pour 4 personnes, apporte 270 calories par personne.

INGRÉDIENTS
16 langoustines ultra-fraîches
4 jeunes courgettes
2 brugnons
12 cl de jus de pomme
4 brins de romarin
1 c. à café d’huile d’amande douce
1c. à café d’huile d’olive
1 c. à soupe rase de graines de sésame blanc
1/2 botte de ciboulette
poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Décortiquez à cru les queues de langoustines. Réservez au frais.

2. Portez le jus de pomme à ébullition. Hors du feu, faites-y infuser 5 mn, le romarin, couvrez. Ensuite, filtrez le jus et gardez-le au frais.

3. Lavez les courgettes et les brugnons, puis émincez-les finement.

4. Emulsionnez le jus de pommes avec l’huile d’amande douce. Salez et poivrez.

5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites dorer les queues de langoustines. En milieu de cuisson, ajoutez le sésame, salez et poivrez.

6. Servez les langoustines poêlées avec les courgettes et les brugnons. Nappez de sauce au jus de pommes et parsemez de ciboulette ciselée.

Ce plat facile mais cependant assez cher devrait ravir vos papilles gustatives par son côté sucré salé… Tenez nous au courant de vos impressions!

Avec l’arrivée du printemps beaucoup de personnes veulent perdre le poids accumulé durant l’hiver et pour ça, rien de tel que des plats à faible teneur en calories! Une idée de recette qui donne l’eau à la bouche et ce plat français de paupiettes de boeuf et de tomates aux cèpes. Ce  repas minceur pour 6 personnes, apporte 600 calories par personne. Il se prépare en 10 minutes et il faut compter 55 minutes pour la cuisson.

INGRÉDIENTS
6 biftecks de 120 g
350 g de bifteck haché à 5 % de matière grasse
2 oignons
6 tomates rondes
1 c. à soupe de fromage blanc à 0 %
1 oeuf
1 brique de 200 ml de coulis de tomate
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 c. à café de purée de piment
2 c. à soupe de cèpes séchés réhydratés
2 brins de thym
1 feuille de laurier
huile d’olive

PRÉPARATION

1. Demandez au boucher d’aplatir chaque bifteck.

2. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir dans 1 c. à café d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez 1/2 verre d’eau et laissez cuire 10 mn.

3. Retirez la moitié des oignons, mélangez les au bifteck haché, au fromage blanc et à l’oeuf entier, salez, poivrez et répartissez cette farce au centre des biftecks.

4. Rabattez les côtés, ficelez les paupiettes et posez-les sur les oignons restants dans la cocotte.

5. Ajoutez le coulis de tomate, le concentré, le piment, 1/2 verre d’eau, du sel, du poivre, le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter 35 mn.

6. Coupez les tomates en deux dans l’épaisseur, faites-les revenir côté coupé dans une poêle avec 1 c. à café d’huile d’olive pendant 10 mn.

7. Egouttez les cèpes, versez-les dans la cocotte et terminez la cuisson, 10 mn.

Une recette simple et pas chère qui devrait faire le bonheur de votre estomac et de votre silhouette! Vous l’avez essayé? Laissez nous vos commentaires.

Voilà le printemps qui arrive et pour bien se préparer à l’été rien de tel que des bons petits plats qui ne sont pas trop caloriques! Une idée de plat minceur est cette recette venue du Portugal et nous présentant un plat de Morue et poivrons confits, je ne l’ai pas encore testé mais je n’y manquerai pas! Ce plat minceur pour 4 personnes, apporte uniquement 220 calories par personne. Il se prépare en 15 minutes et il faut compter 40 minutes pour la cuisson.

INGRÉDIENTS
600 g de morue salée
3 beaux poivrons jaunes ou rouges
4 gousses d’ail
16 tomates-cerises
Le jus d’1 orange
1 c. à soupe de vinaigre Balsamique
1 c. à soupe d’huile d’olive
piment d’Espelette

PRÉPARATION

1. Posez la morue dans une passoire, côté peau, s’il y en a, vers vous. Placez le tout dans une grande jatte, puis couvrez la morue d’eau. Changez l’eau régulièrement.

2. Lavez, équeutez et épépinez les poivrons. Détaillez-les en lamelles. Lavez les tomates-cerises.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les poivrons.

4. Laissez-les revenir 3 mn, puis versez le vinaigre et le jus d’orange. Ajoutez les tomates-cerises et les gousses d’ail en chemise. Salez légèrement, pimentez à votre guise et laissez confire les poivrons 30 mn à feu doux.

5. Séchez la morue dessalée dans un linge, posez-la sur les poivrons. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 mn.

C’est une recette facile et bon marché, alors à vos fourneaux. =) Et si vous l’essayez, n’hésitez pas à laisser vos impressions, vos conseils et vos touches personnelles!